همه چیز در مورد همه چیز!

ماشین زمان زمینی‌ها؛ تلسکوپ فضایی جیمز وب چگونه گذشته را نشان می‌دهد؟

تلسکوپ جیمز وب باستانی‌ترین نوری را که تاکنون دیده‌ایم، شناسایی کرده است. اما این تازه آغاز راه است و ماشین زمان جدیدمان به‌زودی ما را به عقب‌تر خواهد برد.

 

هفته‌ی گذشته، اخترشناسان عکسی را از کهکشان تازه‌کشف‌شده به‌وسیله تلسکوپ فضایی جیمز وب منتشر کردند. در این تصویر، لکه‌ی قرمز کوچکی دیده می‌شود که به گوجه فرنگی له‌شده شباهت دارد و آنقدر تار و بدون جزئیات است که بیننده فکر می‌کند باید عینک به چشم خود بزند. اگر هیچ توضیحی درباره‌ی عکس ارائه نشود، هیچ‌کس نمی‌تواند به ماهیت جرم به‌تصویرکشیده در آن پی ببرد. عکس جدید نه فقط یک کهکشان معمولی، بلکه احتمالاً قدیمی‌ترین کهکشانی را که تاکنون دیده‌ایم، نشان می‌دهد.

به‌لطف جیمز وب، جدیدترین و قدرتمندترین تلسکوپ فضایی جهان که همین دو هفته پیش، فعالیتش را به‌طور رسمی آغاز کرد، این کهکشان باستانی را کشف کرده‌ایم. نوری که از این کهکشان به چشمان تیزبین جیمز وب رسید، مدت‌ها پیش، قبل از به‌وجود‌آمدن تقریباً همه‌چیز، محدوده‌ی درخشان خود را ترک کرده بود. به‌گفته‌ی دو تیم مجزا از اخترشناسان، آن گوجه فرنگی تاری که می‌بینیم، شکل کهکشان در فقط ۳۰۰ میلیون سال پس از پیدایش جهان است.

با نگاه‌کردن به این لکه قرمز، به خاطره‌ای کیهانی در بیش از ۱۳٫۵ میلیارد سال گذشته نگاه می‌اندازیم

درنتیجه از آن زمان تاکنون اتفاقات بسیاری رخ داده است. در این مدت، خورشید ما متولد شد، سیاره‌ها شکل گرفتند، حیات در زمین به‌وجود آمد و انسان خردمند پا به عرصه هستی گذاشت. اکنون جیمز وب، نوار زمان را به عقب برده است. نور دورترین کهکشان‌هایی که تلسکوپ فضایی جدیدمان برای تشخیص آن طراحی شده، میلیاردها سال طول می‌کشد تا به ما برسد. وقتی جیمز وب این نور باستانی و دنیادیده را دریافت می‌کند، به ماشین زمان تبدیل می‌شود. درنتیجه با نگاه‌کردن به این لکه قرمز، به خاطره‌ای کیهانی در بیش از ۱۳٫۵ میلیارد سال گذشته نگاه می‌اندازیم.

GLASS-z13 قدیمی‌ترین کهکشان یافت‌شده تاکنون

گوجه فرنگی کیهانی؛ تصویر دورترین کهکشان کشف‌شده تاکنون.

به‌نقل از آتلانتیک، اخترشناسان کشف اخیر را یافته‌ای اولیه می‌دانند که اگر صحت آن اثبات شود، می‌تواند پیامدهای خارق‌العاده‌ای برای عصر بعدی نجوم به‌دنبال داشته باشد. هیچ‌کدام از تیم‌هایی که گوجه فرنگی کیهانی را رصد کردند، در نخستین مشاهدات خود از این نوع انتظار نداشتند که به این زودی کهکشانی مانند نمونه‌ی کشف‌شده را پیدا کنند. اخترشناسان حتی تلسکوپ را برای دیدن دورترین اجرامی که می‌تواند ببیند، آماده نکرده بودند.

جین ریگبی، اخترفیزیکدان ناسا و دانشمند پروژه عملیات جیمز وب می‌گوید ‌آن‌ها صرفاً نگاهی کوتاه به جهان دوردست انداختند و دیدند که کهکشان‌های دور مانند این، مثل برگ از درخت می‌افتند. به‌علاوه، کهکشان کشف‌شده در یک میدان دید بسیار محدود و کوچک‌تر از دهانه‌ای روی ماه، در آسمان شب ظاهر شد. چه کسی می‌داند که جیمز وب با رصد پهنه‌ای از آسمان به اندازه‌ی کل ماه، چه چیزهای دیگری خواهد یافت؟ با هر رصد عمیق‌تر و برگشت نوار به عقب‌تر، تلسکوپ ما را به بیگ بنگ نزدیک‌تر و کهکشان‌های کم‌نور را پشت سر هم آشکار می‌کند. ما در آستانه‌ی بازگرداندن زمان به عقب هستیم.

کهکشان جدید هنوز صرفاً کاندیدای عنوان قدیمی‌ترین کهکشان کشف‌شده تاکنون محسوب می‌شود. در وهله‌ی اول، این یافته هنوز فرایند داوری همتا را پشت سر نگذاشته است. از سوی دیگر، اخترشناسانی که این کهکشان را در داده‌های جیمز وب مشاهده کردند، (دو تیم مجزا که به‌طور مستقل فعالیت می‌کنند و یکی از آن‌ها کهکشان را GLASS-z13 و دیگری GHZ2 نامیده است)، هنوز باید مشاهدات بیشتری برای تأیید فاصله‌ی آن انجام دهند. بااین‌حال اگر صحت آن تأیید شود، درخشش قرمز گوجه فرنگی کیهانی، رکورد کنونی قدیمی‌ترین کهکشان دیده‌شده تاکنون را که در سال ۲۰۱۵ به‌وسیله‌ی تلسکوپ فضایی هابل ثبت شد، با عمر صد میلیون سال بیشتر خواهد شکست.

تیم‌هایی که کاندیدای قدیمی‌ترین کهکشان را یافتند، با مطالعه‌ی ویژگی‌های نور آن، قدمتش را تعیین کردند. جهان از زمان بیگ بنگ درحال انبساط بوده است؛ فرایندی که نور را به طول موج‌های بلندتر و قرمزتر منتقل می‌کند. نور ستارگان واقع در کهکشان‌های دور، به‌عنوان نور مرئی منبع خود را ترک می‌کنند؛ اما زمانی که به ما می‌رسند، پدیده‌ای به نام انتقال به سرخ را تجربه می‌کنند و در طیف الکترومغناطیس به محدوده‌ی فروسرخ کشیده می‌شوند.

جیمز وب هنوز دورترین اجرامی را که می‌تواند شناسایی کند، ندیده است

فروسرخ برای چشمان ما نامرئی اما برای حسگرهای جیمز وب عالی است. اخترشناسان می‌دانند که هرچه نور قرمزتر باشد، از کهکشانی دورتر ساطع شده است. روهان نایدو، اخترشناس در دانشگاه هاروارد که هدایت یکی از تیم‌ها را برعهده داشت، می‌گوید: کهکشان جدید «در طول موج‌های قرمزتر بسیار خوب تشخیص داده می‌شود؛ اما وقتی به طول موج‌های آبی‌تر می‌روید، به‌طرز بسیار چشمگیر ناپدید می‌شود. این ویژگی، خصوصیت اصلی این کهکشان‌های بسیار دوردست است.

تصویر از زوم خارج‌شده کهکشان GLASS-z13

تصویر از زوم خارج‌شده‌ی کهکشان GLASS-z13.

برای تأیید فاصله‌ی GLASS-z13 از ما، اخترشناسان باید نور کهکشان را با استفاده از روش متفاوتی اندازه‌گیری کنند که جزئیات ترکیب شیمیایی آن را فاش خواهد کرد. این تکنیک، استاندارد طلایی در اندازه‌گیری فواصل کیهانی محسوب می‌شود و دانشمندان اطمینان دارند که جیمز وب می‌تواند آن را انجام دهد. دو هفته‌ی پیش، تیم تلسکوپ داده‌هایی را منتشر کرد که نشان می‌داد جیمز وب چقدر خوب می‌تواند خصوصیات کهکشانی بسیار نزدیک‌تر از GLASS-z13 اما همچنان کاملاً دور را ثبت کند.

نور آن کهکشان ۱۳٫۱ میلیارد سال در راه بود تا به زمین برسد و بااین‌حال جیمز وب توانست نشانه‌های مشخصی از اکسیژن، هیدروژن و نئون را با وضوح چشمگیر تشخیص دهد. توماسو ترو، اخترفیزیکدان در دانشگاه کالیفرنیا، لس آنجلس و عضو تیم دیگری که به‌طور مستقل کهکشان را شناسایی کرد، می‌گوید دانستن ترکیب شیمیایی دورترین کهکشان‌ها، می‌تواند جزئیاتی اساسی درباره‌ی چگونگی شکل‌گیری و رشد این کهکشان‌ها برایمان آشکار کند. ترو همچنین مدیریت برنامه‌ی رصدی را برعهده داشت که به یافتن GLASS-z13 منجر شد.

درحال‌حاضر اخترشناسان دریافته‌اند که GLASS-z13 علاوه‌بر کهکشانی بالقوه رکوردشکن، بسیار عجیب‌تر از آن چیزی است که تصور می‌کردند. اخترشناسان همیشه فکر می‌کردند که کهکشان‌ها در اوایل تاریخ کیهان نمی‌توانستند خیلی بزرگ شوند و تقریباً ۵۰۰ میلیون سال پس از بیگ بنگ، شمار ستارگان آن‌ها شروع به افزایش کرد. اما GLASS-z13 بسیار درخشان است و نشان می‌دهد ستارگان فراوانی را در خود جای داده است که درمجموع یک میلیارد برابر خورشید ما جرم دارند.

کهن‌ترین نورهای کیهان در تمام این مدت همین اطراف بوده‌اند

کریس لینتوت، اخترشناس در دانشگاه آکسفورد که شکل‌گیری کهکشان‌ها را مطالعه می‌کند و در پژوهش‌های اخیر مشارکتی نداشته است، می‌گوید‌ بزرگ‌بودن گلاسی بدین معنا است که شکل‌گیری ستارگان به سرعت انجام می‌شود. شاید تولید ستارگان کلان‌جرم بسیار ساده‌تر از پیش‌بینی دانشمندان باشد یا احتمال دارد کهکشان‌های اولیه دراثر نیروهایی گرانشی که شناختی درباره‌شان نداریم، شکل گرفته‌اند. به‌گفته‌ی لینتوت، توضیح هرچه باشد، وجود کهکشان‌هایی مانند GLASS-z13 نشان می‌دهد که پایان عصر تاریک جهان، یعنی زمانی که نخستین ستارگان روشن شدند، دورانی تماشایی بود.

این تازه شروعی برای نزدیک‌تر شدن به شروع جهان است. اخترشناسان می‌گویند اکنون باید منتظر سیلی از مقاله‌های علمی جدیدی باشیم که می‌گویند این دورترین کهکشان کشف‌شده تاکنون است! اگر کاندیدای بعدی همین امروز یا این هفته معرفی شود، اصلاً تعجب نخواهیم کرد. یک سال بعد، ده‌ها یا شاید صدها کهکشانی را خواهیم داشت که در فواصل مشابه شناسایی شده‌اند. ریگبی می‌گوید: «ما خواهیم فهمید کدام کهکشان‌ها واقعی هستند و سپس آن‌ها را مطالعه خواهیم کرد. آنگاه می‌فهمیم این کهکشان‌ها از چه چیزی ساخته شده‌اند، چه مقدار گردوغبار دارند و داستان ستارگان درخشان درونشان چیست.

هرچند کهن‌ترین نورهای کیهان در تمام این مدت همین اطراف بوده‌اند، ما تازه با آن‌ها آشنا شده‌ایم. لینتوت می‌گوید: «در تمام طول تاریخ بشر، در نوری که از چنین کهکشان‌های دوردستی به ما می‌رسد، غرق شده بودیم. اما تازه وسیله‌ای را ساخته‌ایم که قادر به دیدن این نور است.»

منبع

۰ نظر
احسان خواجوی

توفو چیست و چه خواصی دارد؟

حتما نام توفو را شنیده‌اید و برایتان سوال پیش آمده که توفو چیست؟ توفو جزو آن دسته از غذاهایی است که حرف‌و‌حدیث فراوانی پیرامون مصرف آن وجود دارد. عده‌ای معتقدند که این ماده غذایی، خواص فراوانی برای سلامتی دارد و عده‌ای دیگر معتقدند که یک محصول دستکاری‌شده‌ٔ ژنتیکی است و باید از مصرف آن اجتناب کرد. در این مطلب، در مورد توفو، اطلاعات کاملی به شما خواهیم داد و درمورد خواص توفو به شما می‌گوییم.

سویا یکی از محصولاتی است که فراورده‌های زیادی دارد. البته بحث پیرامون مصرف کردن یا مصرف نکردن این محصول، بسیار زیاد است. چون درصد زیادی از سویای تولیدشده در دنیا، دستکاری ژنتیکی شده است. به همین دلیل، حتما برایتان سوال پیش آمده که آیا باید این ماده غذایی را مصرف کرد یا نه؟

توفو چیست و چطور تهیه می‌شود؟

توفو ماده‌ٔ غذایی است که با شیر سویای غلیظ‌شده تهیه می‌شود. شیر غلیظ‌شده را تحت فشار به شکل قطعات محکم و سفیدرنگی در می‌آورند که فرایندی شبیه به تهیه پنیر دارد. این ماده غذایی و فرایند تهیه‌ٔ آن از چین آغاز شده است.

نقل است که یک آشپز چینی توفو را بیش از ۳ هزار سال پیش کاملا اتفاقی بعد از مخلوط کردن شیر سویای تازه با کلرید منیزیم کشف کرد. نیگاری یا کلرید منیزیم ماده‌ای است که بعد از استخراج نمک از آب دریا، باقی می‌ماند. از این ماده برای سفت کردن بافت توفو استفاده می‌شود.

بیشتر دانه‌های سویای دنیا در ایالات متحده آمریکا پرورش داده می‌شوند و بخش زیادی از آنها، دستکاری ژنتیکی شده (GMO) هستند. با وجود بحث‌های فراوان در مورد ارگانیسم‌های دستکاری‌شدهٔ ژنتیکی، تحقیقات هنوز ثابت نکرده که این مواد غذایی برای سلامت بدن ضرر دارند. با وجود این، اگر نگران آسیب به سلامتی‌تان هستید، می‌توانید برندهایی از توفو را مصرف کنید که با سویای ارگانیک تهیه می‌شوند.

نکاتی در مورد مصرف توفو

  • توفو سرشار از پروتئین است و همه‌ٔ انواع آمینواسیدهای ضروری موردنیاز برای بدن‌تان را دارد. همچنین چربی، کربوهیدرات و انواع ویتامین ها و مواد معدنی موردنیاز بدن‌تان را هم تأمین می‌کند.
  • توفو را می‌توانید در حجم زیاد یا در بسته‌بندی‌های کوچک، فریزشده یا تازه بخرید.
  • به طور کلی، برای تهیه توفو به فرایندهای زیادی نیاز نیست؛ بنابراین انواعی از توفو را اتخاب کنید که محتویات کمتری داشته باشند.
  • معمولا در فهرست مواد تشکیل‌دهنده سویا این مواد وجود دارد: دانه سویا، آب، منعقدکننده مثلا کلسیم سولفات، منیزیم کلراید و گلوکونو دلتا-لاکتون و نوعی طعم‌دهنده.
  • توفو را قبل از مصرف بشویید.
  • باقی‌مانده‌ی آن را می‌توانید تا یک هفته در یخچال نگه دارید؛ ولی باید روی آن را با آب بپوشانید و این آب را دائما عوض کنید.
  • توفو را در بسته‌بندی اصلی‌اش می‌توانید تا ۵ ماه فریز کنید.
  • تهیه کردن توفو در منزل با دانه سویا، لیمو و آب، کار ساده‌ای است و می‌توانید خودتان توفو را تهیه کنید.
  • توفو منبعی غنی از پروتئین، به‌خصوص برای گیاه‌خواران است.

ارزش غذایی توفو

هر صد گرم توفو حاوی موارد زیر است:

  • پروتئین: ۸ گرم
  • کربوهیدرات: ۲ گرم
  • فیبر: ۱ گرم
  • چربی: ۴ گرم
  • منگنز: ۳۱ درصد از نیاز روزانه
  • کلسیم: ۲۰ درصد از نیاز روزانه
  • سلنیوم: ۱۴ درصد از نیاز روزانه
  • فسفر: ۱۲ درصد از نیاز روزانه
  • مس: ۱۱ درصد از نیاز روزانه
  • منیزیم: ۹ درصد از نیاز روزانه
  • آهن: ۹ درصد از نیاز روزانه
  • روی: ۶ درصد از نیاز روزانه

هر صد گرم توفو فقط ۷۰ کالری دارد و در نتیجه با این مقدار از مواد معدنی ضروری، ماده‌ای بسیار مغذی است.

با وجود این، محتوای ریزمغذی‌های توفو، به منعقدکنندهٔ استفاده‌شده برای آن بستگی دارد. استفاده از Nigari یا کلرید منیزیم برای انعقاد شیر سویا، منیزیم بیشتری در آن تولید می‌کند و افزودن کلسیم کربنات، میزان کلسیم توفو را افزایش می‌دهد.

علاوه بر موارد بالا، توفو حاوی تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B-6 و سلنیوم است. دانه سویا، عنصر گیاهی طبیعی به نام ایزوفلاون‌ دارد. این عنصر، به عنوان فیتواستروژن عمل می‌کنند؛ یعنی می‌تواند به دریافت‌کننده‌های استروژن‌ بچسبند و آنها را در بدن شما فعال کنند. این فرایند، تأثیراتی مشابه هورمون استروژن دارد، ولی ضعیف‌تر است.

 

در هر صد گرم از توفو، بین ۲۰/۲ تا ۲۴/۷ میلی‌گرم، ایزوفلاون وجود دارد. بسیاری از خواص توفو به خاطر همین مقدار زیاد ایزوفلاون است.

خواص توفو

رژیم غذایی سرشار از گیاهان برای سلامت کلی بدن، بسیار ضروری است و خطر ابتلا به بیماری‌هایی چون چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. توفو خواص دیگری چون کمک به سلامت پوست و مو، افزایش انرژی و حفظ وزن مناسب دارد. تأثیرات مثبت توفو در بیماری‌های زیر، در تحقیقات مختلف بررسی و ثابت شده است:

۱. ضد سرطان پروستات و سرطان سینه

سویا آنتی اکسیدان هایی دارد که مانع رشد سلول‌های سرطانی می‌شوند.

سرطان سینه

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف مرتب سویا، احتمال عود مجدد سرطان سینه را کاهش می‌دهد. البته مدارک کافی برای اثبات این مورد وجود ندارد. در نتیجه نمی‌توان سویا را به افرادی که به‌تازگی سرطان سینه‌شان را درمان کرده‌اند، توصیه کرد.

تحقیقات نشان داده است زنانی که محصولات سویا را حداقل یک‌بار در هفته مصرف می‌کنند، ۴۸ تا ۵۶ درصد، کمتر از دیگر زنان در معرض ابتلا به سرطان پستان قرار دارند. این تأثیر حفاظتی، ناشی از وجود ایزوفلاون‌ها است. وجود این عنصر تأثیرات مثبتی در سیکل قاعدگی و سطح استروژن خون دارد.

به نظر می‌رسد که استفاده از سویا در دوران کودکی و نوجوانی، تأثیرات بیشتری دارد؛ ولی مصرف آن در بزرگسالی نیز بسیار مفید است. در واقع، تحقیقات نشان می‌دهد زنانی که حداقل یک‌بار در هفته در دوران کودکی و نوجوانی سویا مصرف‌کرده‌اند، نسبت به زنانی که فقط در دوران بزرگسالی سویا مصرف می‌کنند، ۲۴ درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان سینه قرار دارند.

یکی از بحث‌های مطرح‌شده در مورد توفو این است که برخی معتقدند سویا و محصولات به‌دست‌آمده از آن ممکن است احتمال ابتلا به سرطان سینه را افزایش دهد. ولی تحقیقی دو ساله در زنان یائسه که مرتب سویا مصرف می‌کردند، هیچ نشانه‌ای از افزایش احتمال ابتلا به سرطان را نشان نداد.

سایر تحقیقات نیز نتایج مشابهی دارند. از جمله ۱۷۴ تحقیق دیگر که هیچ ارتباطی بین ایزوفلاون‌های سویا و افزایش احتمال ابتلا به سرطان سینه نشان ندادند.

سرطان پروستات

نتایج دو تحقیق نشان می‌دهد مردانی که سویای بیشتری مصرف می‌کنند، به‌خصوص محصولی مثل توفو، بین ۳۲ تا ۵۱ درصد کمتر از دیگران در معرض ابتلا به سرطان پروستات قرار می‌گیرند.

تحقیقی دیگر نشان داد که این خاصیت توفو به‌خاطر وجود ایزوفلاون‌هاست که به مقدار مصرف‌شده‌ٔ سویا و نوع باکتری موجود در آن بستگی دارد.

۲. ضد سرطان دستگاه گوارش

تحقیقی نشان داده است که مصرف زیاد توفو، ۶۱ درصد احتمال ابتلا به سرطان معده را در مردان کاهش می‌دهد.

جالب‌تر اینکه تحقیق دیگری که روی زنان صورت گرفت، ۵۹ درصد کاهش احتمال ابتلا به سرطان را در زنان نشان داد.

۳. کمک به بهبود دیابت نوع ۲

افرادی که دیابت نوع ۲ دارند، غالبا با بیماری‌های کلیوی دست‌وپنجه نرم می‌کنند. این بیماری‌ها باعث خروج بیش‌‌ازاندازه‌ٔ پروتئین از طریق ادرار می‌شود.

نتایج تحقیقی نشان می‌دهد، افرادی که فقط پروتئین سویا در رژیم غذایی خود دارند، نسبت به کسانی که پروتئین موردنیازشان را از منابع حیوانی مصرف می‌کنند، پروتئین کمتری از دست می‌دهند.

محققان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف سویا، می‌تواند برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲، بسیار مفید باشد.

۴. بهبود بیماری‌های کلیه

پروتئین، به‌خصوص پروتئین سویا، عملکرد کلیه‌ها را تقویت می‌کند. این نوع پروتئین برای افرادی که دیالیز می‌شوند یا عمل پیوند کلیه دارند، مفید است.

بررسی ۹ آزمایش مختلف نشان داد که سویا، تأثیرات مثبتی در نشانگرهای زیستی افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن کلیوی دارد که ممکن است به خاطر وجود پروتئین و تأثیر آن بر سطح لیپید خون باشد.

۵. جلوگیری از پوکی استخوان

اطلاعات علمی نشان می‌دهد که ۸۰ میلی‌گرم از ایزوفلاون سویا در روز، احتمال پوکی استخوان را کاهش می‌دهد؛ به‌خصوص در ابتدای یائسگی.

ایزوفلاون‌های سویا، چگالی معدنی استخوان را افزایش می‌دهد و از پوکی استخوان پیشگیری می‌کند؛ به‌خصوص در دوران بعد از یائسگی. غیر از پوکی استخوان، بسیاری از علائم دیگر یائسگی نیز با مصرف سویا کاهش می‌یابد.

۶. بهبود علائم یائسگی

برخی تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف سویا و محصولات تهیه‌شده از آن از جمله توفو، می‌تواند علائم یائسگی را بهبود بخشد؛ از جمله علائمی مثل گرگرفتگی. این تأثیر به خاطر وجود فیتواستروژن‌های موجود در سویا است.

این علائم از فردی به فرد دیگر متفاوت است ولی گرگرفتگی یکی از رایج‌ترین علامت‌های آن است که در بین زنان آسیایی که سویای بیشتری مصرف می‌کنند، بسیار کمتر مشاهده می‌شود.

۷. کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی

توفو چیست - بیماری های قلبی عروقی

ایزوفلاون‌های سویا، سطح کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. طبق تحقیقات صورت‌گرفته، مصرف روزانه سویا نشانه‌های بیماری قلبی عروقی مثلا وزن زیاد و کلسترول بالا را کاهش می‌دهد. مصرف توفو به عنوان جایگزینی برای پروتئین حیوانی، موجب کاهش کلسترول بد خون می‌شود. در نتیجه، خطر ابتلا به مشکلاتی چون فشار خون بالا و تصلب شرایین را کاهش می‌دهد.

تعداد معدودی از تحقیقات انجام‌شده روی توفو، بر خواص آن روی سیستم قلبی و عروقی تمرکز دارند.

با وجود این، تحقیقات نشان داده است که مصرف زیاد حبوبات از جمله سویا، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

دانشمندان پی برده‌اند که ایزوفلاون‌های سویا می‌تواند التهاب عروق خونی را کاهش دهد و انعطاف‌پذیری آنها را بهبود ببخشد.

نتایج تحقیقی نشان داده است که مصرف ۸۰ میلی‌گرم ایزوفلاون در روز برای مدت ۱۲ هفته، جریان خون را در ۶۸ درصد از افرادی که در معرض سکته قلبی بودند، بهبود می‌بخشد.

مصرف ۵۰ گرم پروتئین سویا در روز، سطح چربی خون را بهبود می‌بخشد و ۱۰ درصد، احتمال بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

مصرف بالای ازوفلاون سویا در زنان یائسه، نقش حفاظت‌کننده در برابر مشکلاتی قلبی دارد، شاخص توده بدنی را بهبود می‌بخشد و سطح کلسترول خوب یا HDL را کنترل می‌کند.

علاوه بر این، توفو حاوی ساپونین است؛ عاملی که تأثیر حفاظتی در سلامت قلب دارد.

مطالعات انجام‌شده روی نمونه‌های حیوانی نشان می‌دهد که ساپونین، کلسترول خون را بهبود می‌بخشد که این عامل، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

۸. پیشگیری از آسیب‌های کبدی

یک تحقیق نشان داده است که مصرف انواع توفو که با منعقدکننده‌های مختلفی تهیه می‌شود، می‌تواند به پیشگیری از آسیب‌های کبدی ناشی از رادیکال‌های آزاد، کمک کند.

۹. جلوگیری از بیماری‌های مغزی مرتبط با افزایش سن

تحقیقات جمعیتی نشان می‌دهد، در مناطقی که مردم سویای بیشتری مصرف می‌کنند، میزان ابتلا به بیماری‌های ذهنی مرتبط با افزایش سن، بسیار کمتر است. با وجود این، نتایج این تحقیقات به طور دقیق، بررسی نشده است.

یک گروه تحقیقاتی به این نتیجه رسیده است که درمان با ایزوفلاون‌های سویا، موجب عملکرد بهتر حافظه غیرکلامی، بلاغت کلامی و بهبود سایر عملکرد‌ها می‌شود.

طبق نتایج تحقیقی که در سال ۲۰۱۷ منتشر شد، مصرف محصولات سویا به افرادی که آلزایمر دارند کمک می‌کند. در واقع سویا حاوی ترکیباتی است که به تولید فسفولیپید فسفاتیک اسید (PA) و فسفاتیدیلسرین (PS) در بدن کمک می‌کند. این دو عنصر، نقش بسیار حیاتی در عملکرد نورون‌ها دارند.

به دلیل وجود مقدار بالای ایزوفلاون در توفو، این ماده غذایی برای موارد زیر نیز مزایای فراوانی دارد:

۱۰. بهبود قابلیت ارتجاعی پوست

مصرف ۴۰ میلی‌گرم ایزوفلاون سویا در روز، به شکل چشمگیری چین و چروک پوست را کاهش می‌دهد و قابلیت ارتجاعی پوست را بعد از ۸ تا ۱۲ هفته مصرف، بهبود می‌بخشد.

۱۱. کمک به کاهش وزن

طبق نتایج یک تحقیق، مصرف ایزوفلاون سویا برای مدت ۸ تا ۵۲ هفته، کاهش وزن ۵/۴ کیلوگرمی نسبت به گروه کنترل را در پی داشته است.

مضرات توفو

توفو چیست - مضرات توفو

محصولات تهیه‌شده از سویا، جایگزین بسیار مفید و مؤثری برای محصولات گوشتی هستند، ولی در مورد برخی تأثیرات منفی آنها بر سلامتی بدن، بحث‌های فراوانی وجود دارد.

مصرف توفو و سایر فراورده‌های غذایی سویا به طور روزانه، بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود؛ ولی اگر دچار مشکلات زیر هستید، باید در مصرف آن میانه‌روی کنید:

  • تومورهای پستان: ازآنجاکه توفو دارای تأثیرات ضعیف هورمونی است، برخی پزشکان به زنانی که تومورهای حساس به استروژن دارند، توصیه می‌کنند که مصرف سویا را محدود کنند.
  • مشکلات تیروئیدی: برخی متخصصان نیز به مبتلایان مشکلات تیروئیدی توصیه می‌کنند تا از مصرف توفو اجتناب کنند، چون توفو حاوی گواتروژن است.

با وجود این، بر اساس گزارش اخیر سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)، مصرف سویا و ایزوفلاون‌های سویا، هیچ مشکلی برای عملکرد تیروئید ایجاد نمی‌کند و عامل ایجاد یا افزایش سرطان‌های پستان و رحم نیست. اگر در مورد مصرف سویا هرگونه نگرانی‌ای دارید، در مورد مصرف آن با پزشک خود مشورت کنید.

توفو و ضدتغذیه‌ها

توفو مثل سایر مواد غذایی گیاهی، چند ضدتغذیه یا antinutrient دارد. این ضدتغذیه‌ها عبارت‌اند از:

  • مهارکننده‌های تریپسین: این عنصر تریپسین را مهار می‌کند. تریپسین، آنزیمی است که برای هضم کامل پروتئین، موردنیاز است.
  • فیتات: فیتات‌ها، جذب مواد معدنی مثل کلسیم، روی و آهن را کاهش می‌دهند.

البته خیساندن یا پختن دانه‌های سویا می‌تواند برخی از این ضدتغذیه‌ها را حذف یا غیرفعال کند.

جوانه زدن سویا قبل از تهیه توفو، مقدار فیتات را تا ۵۶ درصد و مهارکننده‌های تریپسین را تا ۸۱ درصد کاهش می‌دهد و مقدار پروتئین آن را تا ۱۳ درصد افزایش می‌دهد. تخمیر نیز می‌تواند ضدتغذیه‌های توفو را کاهش دهد. برای این منظور، محصولات تهیه‌شده از سویای تخمیرشده و پروبیوتیک، مقدار کمتری ضدتغذیه دارند.

البته فراموش نکنید که ضدتغذیه‌های موجود در توفو، مشکلی برای شما ایجاد نمی‌کند؛ البته اگر رژیم غذایی متعادلی داشته باشید و توفو، منبع اصلی تأمین آهن و روی برای شما نباشد.

تأثیرات فرایند عمل‌آوری

یافته‌های تحقیق روی نمونه‌های جانوری نشان می‌دهد که افزایش احتمال رشد تومورها، به مقدار استفاده از مواد عمل‌آورنده‌‌ٔ توفو بستگی دارد.

بهتر است توفویی مصرف کنید که مراحل عمل‌آوری آن بسیار محدود باشد و از کمترین مواد منعقدکننده در تهیه‌ٔ آن استفاده شده باشد. محصولات تهیه‌شده از توفو مثلا سوسیس‌های توفو ممکن است مواد افزودنی مثل سدیم و طعم‌دهنده‌های صنعتی داشته باشند. این مواد باعث ناسالم‌شدن این محصولات می‌شود. موقع خرید هر غذای فراوری‌شده، حتما مواد اولیه به‌کاررفته در آن را مطالعه کنید.

ایجاد صفت‌های زنانه و مشکلات باروری

نگرانی دیگری که در مورد مصرف زیاد سویا وجود دارد، فیتواستروژن‌های موجود در محصولات تهیه‌شده از سویاست. این ترکیب ممکن است باعث ایجاد صفات زنانه در مردان شود. مثلا ژنیکوماستی یا بزرگ شدن پستان در مردان یکی از این مشکلات است. همچنین ممکن است بر قدرت باروری نیز تأثیرگذار باشد.

البته این تأثیرات آن قدر شدید و زیاد نیست که مانع از مصرف سویا در غذای کودکان و بزرگسالان شود.

سویای دستکاری‌شده‌ٔ ژنتیکی

محصولات سویا که در آمریکا تولید می‌شوند، غالبا دستکاری ژنتیکی شده‌اند. محصولات سویا ممکن است با هگزان فراوری شده باشند. هگزان، حلّالی است که از آن برای استخراج روغن از دانه سویا استفاده می‌کنند. برای افرادی که در مورد مصرف سویای دستکاری‌شدهٔ ژنتیکی و فراوری با هگزان نگرانی دارند، غذاهای ارگانیک انتخاب خوبی است.

نکته کلیدی برای حفظ سلامتی کلی بدن، داشتن سبک زندگی سالم و رژیم غذایی متعادل و متنوع و ورزش مرتب است.

 

منبع

۰ نظر
احسان خواجوی

برای لذت بخش بودن روز تعطیل چه کنیم و چه نکنیم ؟

تعطیلات فرصت مناسبی برای استراحت و دور شدن از استرس و مشغله های روزانه است اما گاهی تعطیلات کسل کننده می شود و برنامه های زندگی مان را به هم می ریزد و خستگی میهمانی رفتن ها و میهمان داری ها، رمقی برایمان نمی گذارد. اگر می خواهید روزهای تعطیل خسته کننده ترین و دردآورترین روز هفته شما نباشد، باید بدانید چگونه از این تعطیلات استفاده کنید و در روزهای تعطیل چه کارهایی انجام دهید. اگر دوست دارید روز تعطیل تان مانند روزهای دیگر کسل کننده و خسته کننده نباشد و در روزهای تعطیل پرانرژی و نشاط باشید و احساسات منفی نداشته باشید ، این بخش را مطالعه نمایید.

برنامه ریزی روز تعطیل

انرژی و نشاط

برنامه ریزی کنید:

قبل از آغاز روز تعطیل، تصمیم بگیرید که چه کارهایی باید انجام دهید. اگر برای روزهای تعطیل از قبل برنامه ای نداشته باشید، احتمال این که روز تعطیلتان بیهوده بگذرد، زیاد است. 

کمی بیشتر بخوابید:

در روز تعطیل تمام ساعت های بیدارباش را خاموش کنید و کمی بیشتر بخوابید. اجازه دهید بدن به دلخواه خودش بیدار شود تا انرژی بدنتان تا آخر روز حفظ شود.

ورزش را فراموش نکنید :

در روز تعطیل ورزش را فراموش نکنید. برای اینکه حال جسمانی و روحی خوبی داشته باشید، نرمش کنید و تنبلی را کنارگذاشته و از ورزش و فعالیت بدنی غافل نشوید. پیاده روی، شنا، فوتبال، وسطی، گل کوچیک و ... در طول روز تعطیل موجب شادابی شما خواهد شد.

پیاده روی

صبحانه را مفصل و دورهم میل کنید:

بعد از برخاستن از خواب و انجام ورزش، صبحانه کامل و مفصلی را میل کنید و یا از روز قبل برای صبحانه مفصل روز تعطیل برنامه ریزی کنید و با دوستان یا خانواده برای صبحانه روز تعطیل، بیرون از خانه قرار بگذارید. 

پیغام های کاریتان را بررسی نکنید:

اگر در روزهای دیگر عادت به بررسی ایمیل ها، خبرها، بررسی پیغام های کاری و ... خود هنگام صرف غذا دارید، در روز تعطیل این کار را کنار بگذارید و از انجام آنها خودداری کنید.

خودتان را درگیر کار نکنید:

بسیاری از افراد نمی توانند بین زندگی و کار خود تعادل ایجاد کنند و در روز تعطیل نیز مشغول انجام کار می شوند، بدین گونه هم خودشان روز خسته کننده ای را می گذرانند و هم اطرافیانشان کسل می شوند پس در روز تعطیل حتی اگر کارها و برگه های امضا نشده روی میزتان تلنبار هم شده باشد، نباید یک برگ از آنها را با خود به خانه آورده و در روز تعطیل جسم و ذهن تان را درگیر کار کنید.

فعالیت در روز تعطیل

روز تعطیل را به قرارهای تفریحی اختصاص دهید:

هرگز قرار کاری خود را به روز تعطیل موکول نکنید و تعطیلات را به تفریح با خانواده و دوستان اختصاص دهید. تعطیلات زمان خوبی است تا به بیرون از خانه بروید و هوای تازه را نفس بکشید و از طبیعت اطراف تان انرژی بگیرید. 

تنها به تلفن های غیرکاری پاسخ دهید:

بسیاری از افراد حتی در تعطیلات نیز کارهای خود را با تلفن انجام می دهند، جواب دادن به تلفن های کاری وقت زیادی را از شما می گیرد و به سرعت غرق تان خواهد کرد پس بهتر است اصلا تلفن همراه تان را خاموش کرده یا فقط به پیغام ها و تماس های غیر کاری پاسخ بدهید. 

غذا درست کنید:

در روزهای کاری بسیاری از ما غذاهای آماده و فست فود می خوریم اما روز تعطیل را متفاوت آغاز کنید و این یک روز غذای حاضری نخورید. بهتر است خودتان با حوصله مشغول آشپزی شوید و غذای خوشمزه بپزید. لازم نیست در روز تعطیل در زمان مشخص غذا بخورید، می توانید این قانون را بشکنید و هر وقت احساس گرسنگی کردید، ناهار بخورید.

آشپزی در تعطیلات

تعطیلات را با خانواده بگذرانید:

اگر مشغله کاریتان زیاد است و در روزهای عادی زمان زیادی را با خانواده نمی گذرانید، بهتر است در تعطیلات جبران کنید و زمان زیادی را به خانواده اختصاص دهید. در این روز با خانواده خود مشغول تفریح شوید و با آنها خوش بگذرانید. اولویت شما در روز تعطیل باید خانواده تان باشد حتی اگر دوستان زیادی داشته باشید و همیشه سرتان گرم باشد.

مطالعه کنید:

در روز تعطیل ساعتی را به مطالعه کتاب هایی که به خواندن آن علاقمند هستید، اختصاص دهید. اگر اهل نوشتن هستید، می توانید در روز تعطیل مدتی را به نگارش هرآنچه برایتان رخ داده بپردازید.

قبل از روز تعطیل برنامه ریزی تفریحی انجام دهید:

قبل از آغاز تعطیلات با دوستان یا خانواده تان قرار بگذارید به خارج از شهر برای تفریح روید. این سفرها باید از نظر مسافت کاملا کوتاه و از نظر کیفیت تفریح، جذاب و عالی باشد. سفرهای یکروزه خارج برای تمدد اعصاب و تجدید قوا عالی هستند. سعی کنید همه چیز را ساده و آسان برگزار کنید تا به شما و همه خوش بگذرد.

استراحت کنید :

اگر در طول روز تعطیل احساس خستگی نمودید، گوشی تلفنتان را خاموش کرده و ساعتی در آرامش کامل استراحت کنید. مکانی راحت و آرام را برای خوابیدن انتخاب کنید و به جای خوابیدن روی مبل، جلوی تلویزیون یا در جایی که بچه ها مشغول بازی هستند، به اتاق خواب بروید، درب را ببندید و نور را تا جایی که می توانید، کم کنید.

استراحت کردن

نه بگویید:

اگر در روز تعطیل یکی از دوستان شما انجام کاری که دوست ندارید را به شما سپرد و اگر برنامه ای را دوست نداشتید، رک و رو راست به آن «نه» بگویید و برای خود و زمانتان ارزش قائل شوید و به دنبال فعالیت هایی باشید که شادتان می کنند. با روش نه گفتن های محترمانه را در مطالب قبلی نمناک کامل آشنا شدید.

مدیتیشن انجام دهید:

از تک تک لحظات تان به بهترین شکل ممکن استفاده کنید و مدیتیشن را در برنامه روز تعطیلتان بگنجانید. زمانی که مدیتیشن می کنیم تغییرات عمیق بدنی و روانی در ما رخ می دهد. مدیتیشن در مغز و در فرایندهای خودکار بدن تغییرات واقعی ایجاد می کند.

از تنهایی تان لذت ببرید:

حتی اگر تنها هستید، از تنهایی خود لذت ببرید و قدر خود را بدانید و برای شادی خود تلاش بدانید و درک کنید که هیچ فردی جز خودتان مسئول شادی شما نیست، پس از تنهایی خود نیز نهایت لذت را ببرید.

لذت بردن از تنهایی

شب تعطیل برای انجام کار بیدار نمانید:

هرگز شب تعطیل را تا دیروقت برای انجام کارها بیدار نمانید زیرا باید روان شما این رهایی را تجربه کند تا بتواند بیاساید. اگر برای گردش و تفریح و دورهمی در روز تعطیل  شب زنده داری کنید، عیبی ندارد.

فیلم ببینید :

در روز تعطیل می توانید در کنار خانواده به تماشای فیلم مورد علاقتان بپردازید. تماشای فیلم و سریال در ایام تعطیل بسیار لذت بخش خواهد بود. حتی می توانید با تماشای فیلم و سریال های خارجی در روز تعطیل به تقویت زبان خود هم کمک کنید.

کارهای سرگرم کننده و مورد علاقه انجام دهید:

در روزهای تعطیل که زمان کافی دارید ، کارهای سرگرم کننده و مورد علاقه انجام دهید. اگر به نقاشی یا عکاسی علاقمند هستید، این کار را انجام دهید ، کارهایی را که بدان علاقه دارید و در طول هفته های شلوغ قادر به انجام آنها نیستید.

 

منبع: نمناک

۰ نظر
احسان خواجوی

تفاوت بیماری حاد و مزمن چیه؟ (مطلب حمایت شده)

بسیاری از افراد موقع شنیدن کلمه‌ی حاد و یا مزمن در کنار بیماری خود تصور می‌کنن به بیماری عجیب و یا غیر قابل درمانی مبتلا شدن! وجود کلمه‌ی حاد و یا مزمن در کنار یه سرماخوردگی ساده، یکباره اون را به بیماری مهلک و خطرناکی تبدیل می‌کنه. اما چرا؟ شما معنای کلمه‌های مزمن و حاد رو می‌دونید؟ تفاوت بیماری حاد و مزمن رو چطور؟ آیا می‌دونید که در چه زمانی باید به یک بیماری، مزمن یا حاد بگیم؟

همه‌ی افراد در طول زندگی به انواع بیماری‌ها مبتلا میشن. این بیماری‌ها می‌تونن ساده باشن و یا تبدیل به بیماری‌های حاد و یا مزمن بشن. بیماری‌ها اغلب به دو دسته‌ی حاد و یا مزمن تقسیم‌بندی می‌شن که در ادامه این مقاله از دیفرتو، فرق بیماری حاد و مزمن رو بررسی می‌کنیم.

بیماری حاد چیست؟

بیماری‌های حاد (Acute disease) معمولاً به صورت ناگهانی ظاهر می‌شن و در مدت‌زمان کوتاه، اغلب چند روز و یا چند هفته بهبود پیدا می‌کنن. بیماری‌های حاد می‌تونن سریع آغاز بشن. بسیاری از افراد برای شدت بیماری خودشون، اصطلاح حاد رو به کار میبرن درحالی‌که استفاده از کلمه‌ی حاد برای تمایز بیماری از نوع مزمن هست. مانند بیماریهای حاد تنفسی در کنار بیماری مزمن تنفسی. از جمله بیماری‌های حاد میشه به موارد زیر اشاره کرد:

  • سرماخوردگی
  • آنفولانزا
  • حمله‌ی قلبی
  • حمله‌ی آسم
  • سوختگی
  • ذات‌الریه

بیماری مزمن چیست؟

بیماری‌های مزمن (Chronic disease) بیماری‌هایی هستند که به‌تدریج و طی مدت طولانی، ایجاد و تشدید می‌شن. این بیماری‌ها علت مشخصی دارن و  نمیشه برای اونا پایانی پیش‌بینی کرد. از جمله بیماری‌های مزمن می‌تونیم به موارد زیر اشاره کنیم:

  • آلزایمر
  • سرطان
  • ایدز
  • فسردگی
  • دیابت
  • بیماری قلبی
  • فشارخون بالا
  • کلسترول بالا
  • سکته

تفاوت بیماری حاد و مزمن با مثال

بیماری‌های حاد اغلب در اثر ویروس و یا عفونت رخ میدن و یا ممکنه در اثر آسیب ناشی از تصادف و یا زمین خوردگی ایجاد بشن.

در مقابل، بیماری‌های مزمن نتیجه‌ی رفتار پرخطر افرادن که در طی مدت طولانی، به یک بیماری مزمن تبدیل شدن. مانند عدم تحرک، مصرف سیگار، مصرف الکل و غیره. عوامل دیگری نظیر ژنتیک و عوامل محیطی نیز در بروز بیماری‌های مزمن نقش دارن، مانند آلودگی هوا که علت بروز بیماری مزمن تنفسی در افراد هست. متأسفانه با بالارفتن سن ممکنه چند بیماری مزمن به طور هم‌زمان در فرد ظاهر بشن.

تفاوت بین درمان بیماری حاد و مزمن

بیماری‌های حاد همون‌طور که قبلتر گفتی به‌سرعت ظاهر می‌شن و با شروع درمان، ظرف مدت کوتاهی درمان خواهند شد. مثل شکستگی استخوان که با مراجعه به پزشک به‌سرعت درمان میشه و راه حل مشخص و قطعی برای درمان داره.

متأسفانه اغلب بیماری‌های مزمن درمانی ندارن و تنها با برنامه‌ی درمان مناسب می‌شه اونا رو کنترل کرد. این بیماری‌ها طی سال‌های عمر افراد ایجاد می‌شن و می‌توانند چند علامت هشداردهنده داشته باشن و یا بدون علامت باشن. از جمله بیماری‌های مزمن می‌شه به آلزایمر اشاره کرد که در طی سال‌ها تشدید شده و سرانجام به فراموشی دائمی تبدیل خواهد شد. این بیماری، با علائم کم شروع شده و به مرور، علائم جدی‌تری بروز می‌کنه اما راه درمانی برای این بیماری وجود نداره. خوشبختانه می‌شه با تغییر سبک زندگی و تمرین رفتارهای سالم، از بروز بیماری‌های مزمن جلوگیری کرد. اگر در طی سال‌های عمر خودمون سبک زندگی سالمی داشته باشیم، بروز بیماری‌های مزمن در سنین بالاتر در ما کمتر خواهد بود.

اجازه بدید با یه مثال ساده به ادامه‌ی بحث بپردازیم. درد مچ پا می‌تونه نشان‌دهنده‌ی آسیب ناشی از زمین‌خوردن در افراد زیر ۴۰ سال باشه. اما همین درد در افراد بالای ۷۰ سال می‌تونه نشان‌دهنده‌ی آرتروز و یا دیابت باشه؛ بنابراین یک بیماری در افراد مختلف می‌تونه نشان‌دهنده‌ی بیماری حاد و یا مزمن باشه.

گاهی بیماری‌های حاد می‌تونن مزمن باشن و یا برعکس. به طور مثال، بیماری دیابت یک بیماری مزمنه اما اگر کنترل نشه باعث مرگ اندام بدن شده و وارد مرحله‌ی حاد میشه. در این موارد، برای توصیف وضعیت شدید از کلمه‌ی حاد استفاده می‌کنن.

همچنین یک بیماری حاد می‌تونه به بیماری مزمن تبدیل بشه. به عنوان مثال، شکستگی پا می‌تواند یک مشکل حاد باشه که در زمان کوتاهی درمان بشه. اما اگر شکستگی استخوان شدید بوده و قابل‌درمان نباشه، می‌تونه زمینه‌ساز یه بیماری مزمن و طولانی‌مدت بشه.

جمع‌بندی

تعریف‌های زیادی برای بیماری‌های حاد و مزمن وجود داره. اما هیچ کدوم از اونا کامل و جامع نیستن. استفاده از این عبارات ممکنه  باعث سردرگمی شما هنگام مراجعه به پزشک بشه. پس برای درک بهتر وضعیت سلامتی خود باید به مطالعه و آگاهی بیشتر در این حوزه بپردازین.

به نظر شما فرق بین بیماری حاد و مزمن که در این مقاله توضیح داده شد، درست بوده؟

اگر شما تفاوت بیشتری از این دو نوع بیماری می‌دونید یا فکر می‌کنید تعریف دقیقتری وجود داره، حتما در بخش نظرات، برای ما ارسال کنید تا مقاله رو اصلاح و تکمیل کنیم.

منابع:

تفاوت بیماری حاد و مزمن در سایت دیفرتو

۰ نظر
احسان خواجوی